Jeśli jest jedno miejsce we Włoszech, które jest rajem dla smakoszy, to na pewno jest to Piemont. Region ten, leżący w północno-zachodniej części kraju, słynie nie tylko z malowniczych krajobrazów i bogatej historii, ale przede wszystkim z wyjątkowej kuchni. Piemont to zdecydowanie miejsce, w którym każdy miłośnik jedzenia poczuje się jak w domu. Oto pięć niezapomnianych dań, które każdy podróżnik powinien spróbować podczas swojej wizyty w tym urokliwym zakątku Włoch.
Tajarin
Zacznijmy od tajarin, cieniutkich, ręcznie robionych makaronów, które są nieodłączną częścią piemonckiej tradycji kulinarnej. Składają się one zwykle z żółtek jaj, mąki i, w niektórych przypadkach, odrobiny soli. Tajarin podawane są najczęściej z bogatym sosem ragù lub z prostym sosem z białych trufli, które są również symbolem kuchni Piemontu. Tekstura tego makaronu jest tak delikatna, że dosłownie rozpływa się w ustach, a bogactwo smaku sośów, z którymi jest podawany, sprawia, że to danie na długo pozostaje w pamięci.
Bagna Càuda
Jeśli chodzi o przekąski, trudno przejść obojętnie obok bagna càuda, klasycznego piemonckiego „gorącego sosu”. Ten gęsty, aromatyczny sos jest mieszanką oliwy z oliwek, masła, sardynek i dużych ilości czosnku. Bagna càuda podaje się zwykle jako fondue, do którego macza się różne warzywa takie jak papryka, seler, czy marchew. Oryginalność tego dania polega na jego społecznej naturze; jest to przekąska, którą je się w gronie rodziny czy przyjaciół, umilając sobie wspólne chwile.
Risotto al Barolo
Nie można mówić o kuchni Piemontu, nie wspominając o risotto. Jednym z najbardziej charakterystycznych jest risotto al Barolo. Jak sama nazwa wskazuje, jest to risotto przygotowane z użyciem słynnego czerwonego wina Barolo. Wine to nadaje danu głęboką, rubinową barwę i wyjątkowy smak. Do risotto al Barolo często dodaje się również parmezan i czasem kawałki kiełbasy. Jest to danie o bogatej palecie smaków, idealne dla tych, którzy chcą poczuć prawdziwy klimat Piemontu.
Vitello Tonnato
To kolejne danie, które wydaje się być osobliwością na pierwszy rzut oka, ale które w rzeczywistości jest genialne w swojej prostocie. Vitello tonnato to po prostu plasterki gotowanego mięsa cielęcego, podawane z sosem na bazie tuńczyka, kaparów i majonezu. Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się, że te składniki nie pasują do siebie, w rzeczywistości tworzą one harmonijne i wyrafinowane danie.
Panna Cotta
Na deser, nie można zapomnieć o panna cottę, jednym z najbardziej znanych włoskich deserów, który wywodzi się właśnie z Piemontu. Ta kremowa, żelatynowa masa o delikatnym smaku wanilii, często podawana jest z owocowym sosem lub karmelem. To idealny sposób na zakończenie podróży kulinarnej po Piemontu, pozostawiający uczucie lekkości i satysfakcji.
Bonét
Chociaż panna cotta jest słynnym piemonckim deserem, nie można pominąć również bonét. Jest to deser na bazie kakao, rumu, mleka i amaretti. Wyglądem przypomina trochę flan, ale ma znacznie bogatszy, głębszy smak, który pochodzi od dodatku alkoholu i kakao. Idealny dla tych, którzy szukają czegoś bardziej wyrazistego niż panna cotta.
Piemont to region, w którym kulinaria jest nie tylko ważną częścią kultury, ale i sposobem na życie. Jeżeli kiedykolwiek będziesz miał okazję odwiedzić ten uroczy kąt Włoch, z pewnością nie możesz przeoczyć żadnego z tych dań. Każde z nich jest wyjątkowe na swój sposób i każde oferuje coś, czego nie znajdziesz w innych częściach Włoch, czy nawet świata. Jedno jest pewne, podróż do Piemontu to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Osso Buco alla Piemontese
Wszystko to, o czym dotychczas mówiliśmy, to dania, które są doskonałe w swojej prostocie i głęboko zakorzenione w tradycji. Jednak Piemont ma również swoją wersję popularnego dania osso buco, znanego na całym świecie. W Piemoncie, osso buco przyrządza się zazwyczaj z czerwonym winem Barolo zamiast pomidorów, co jest bardziej tradycyjne dla Lombardii. Mięso, powolnie duszone z warzywami i winem, jest niezwykle soczyste i aromatyczne. To danie to prawdziwa uczta dla miłośników mięsa i doskonały sposób na zrozumienie, jak Piemont interpretuje i dostosowuje klasyczne włoskie potrawy.
Agnolotti del Plin
Nie można opowiadać o kuchni Piemontu, nie wspominając o agnolotti del plin. To małe, ręcznie robione pierogi, wypełnione mieszaniną mięsa, czasem z dodatkiem szpinaku czy ricotty. Słowo „plin” w lokalnym dialekcie oznacza „szczypta”, co odnosi się do charakterystycznego sposobu zlepienia pierogów. Agnolotti del plin podawane są zwykle z prostym sosem masła i szałwii, co pozwala w pełni docenić delikatność i smak nadzienia.
Fritto Misto alla Piemontese
Danie, które wydaje się być proste, ale w rzeczywistości wymaga znacznego kunsztu, to fritto misto alla Piemontese. Jest to mieszanka różnych składników, takich jak warzywa, mięsa i nawet owoce, wszystko obsypane panierką i smażone na głębokim oleju do złotego koloru. Kluczową sprawą jest zachowanie właściwej temperatury oleju i odpowiednie przygotowanie każdego składnika, tak aby każdy z nich był kruchy, ale nie tłusty. Wersje tego dania mogą różnić się w zależności od sezonu i dostępności składników.
Finanziera
To jedno z bardziej unikatowych dań w kuchni Piemontu, finanziera to potrawa przyrządzona z różnych części drobiu i cielęcego mięsa, takich jak wątroba, serce i mózg. Choć dla niektórych może to brzmieć dość ekstremalnie, danie to jest jednym z najbardziej tradycyjnych w regionie. Gotuje się je powoli w sosie z czerwonego wina, cebuli i pomidorów. Ostateczny efekt jest danie o głębokim, bogatym smaku, który doskonale pasuje do lokalnych win.
Castelmagno i Lokalne Sery
Nie można mówić o kuchni Piemontu, nie wspominając o jego wyjątkowych serach. Castelmagno jest jednym z najbardziej znanych i cenionych. Jest to twardy ser o intensywnym, lekko orzechowym smaku. Jest doskonały zarówno jako dodatek do różnych dań, jak i podawany samodzielnie, z miejscowym miodem lub owocową konfiturą.
Kuchnia Piemontu jest bogata, różnorodna i pełna smaków, które odbijają zarówno bogactwo lokalnych produktów, jak i wpływy różnych kultur i tradycji, które przez wieki przyczyniły się do kształtowania tego regionu. Jeśli masz okazję odwiedzić Piemont, nie przegap okazji, aby zanurzyć się w tej fascynującej kulinarnej podróży. Odkrycie tych smaków to jak odkrycie samego serca tego niezwykłego regionu.
Gnocchi alla Piemontese
Jeśli jesteś fanem klasycznych włoskich gnocchi, to wersja piemoncka tego dania może być dla ciebie prawdziwym odkryciem. W Piemontu gnocchi często przygotowywane są z dodatkiem kasztanowej mąki, co nadaje im nieco bardziej ziemisty, ale również delikatny smak. Podawane są zazwyczaj z sosem z białych trufli lub prostym sosem pomidorowym, ale można je również znaleźć w wersji z sosem z czerwonego wina, co jest hołdem dla bogatej tradycji winiarskiej regionu.
Insalata Russa
Chociaż nazwa może sugerować, że to danie ma rosyjskie korzenie, insalata russa jest głęboko osadzona w kuchni Piemontu. Jest to kolorowa sałatka z gotowanych warzyw takich jak marchew, ziemniaki i groszek, zmieszana z majonezem. Danie to jest często podawane jako przystawka podczas różnego rodzaju okazji, od świątecznych kolacji po letnie pikniki. Mimo swojej prostoty, jest to danie, które potrafi zaskoczyć bogactwem smaków, zwłaszcza gdy używa się świeżych, sezonowych warzyw.
Zabaglione
Ten klasyczny włoski deser również ma swoje korzenie w Piemontu. Zabaglione to puszysty krem przygotowywany ze świeżych żółtek, cukru i wina Marsala. Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, a w Piemontu często dodaje się do niego również lokalne wina jak Moscato czy Asti. Wersje tego deseru mogą również zawierać owoce, najczęściej jagody czy maliny, co dodaje kremowi dodatkowej warstwy smaku.
Carne Cruda
Carne cruda to piemoncka wersja surowego mięsa, bardzo podobna do tartaru. Zazwyczaj jest to bardzo dobrej jakości mięso wołowe, pokrojone na drobno i doprawione oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Czasem dodaje się również kapary, cebulę czy cytrynę. Jest to danie dla prawdziwych miłośników mięsa, podawane zazwyczaj jako przystawka i świetnie komponujące się z czerwonymi winami regionu.
Cacciatorini
Jest to rodzaj suchych kiełbas, które są specjalnością Piemontu. Cacciatorini robione są z mięsa wieprzowego i wołowego, a ich nazwa wywodzi się od słowa „cacciatore”, co oznacza myśliwy, co nawiązuje do praktyki zabierania tych kiełbas na polowania. Są one małe, łatwo przenośne i pełne smaku, dzięki dodatkowi różnych ziół i przypraw.
Nie ma wątpliwości, że kuchnia Piemontu jest jedną z najbardziej zróżnicowanych i fascynujących kuchni we Włoszech. Od wyrafinowanych dań na bazie trufli, przez pełne smaku mięsa i ryby, aż po prostsze, ale równie satysfakcjonujące przekąski i desery. Każda wizyta w tym regionie to prawdziwa podróż kulinarnej odkrywczyni. Niezależnie od tego, czy jesteś tu po raz pierwszy, czy jesteś stałym bywalcem, zawsze znajdziesz coś, co zaskoczy cię i zachwyci.
